TEQUILA

Si quieres conocer un poco mas de esta exquisita bebida, sigue consultando esta pagina, conocerás su historia y los diferentes tipos de tequila que existen así como la marca productora de cada uno de ellos.

El tequila proviene de una planta de la familia de las agaváceas, cercana al maguey, llamada agave. El agave no pertenece a la familia de las cactáceas, por lo tanto no es un cáctus. La familia de las agaváceas esta compuesta por una variedad de mas de 400 especies diferentes, las cuales crecen en climas áridos. Como para el Cogñac, el agave solo se puede cultivar en una región especifica, y esta zona se ubica en los estado de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas; los cuales comprenden la zona de la franja tequilera, en México.

Hoy en día, existen sobre 90,000 acres de plantaciones de agave, los cuales se concentran principalmente en la región de Tequila, Jalisco. Tequila es un pequeño pueblo al noreste de Guadalajara, la capital del Estado, es ahí donde anualmente se producen aproximadamente 55 millones de litros del licor. Dentro de todas las variedades de agave, existe uno del cual se producen los mejores tequilas, y es conocido con el nombre de "agave azul tequilana weber" .

Para que un agave sea utilizado en la producción de tequila, debe tener una edad entre los 7 y los 10 años, Al alcanzar esta edad, el agave es cortado; a este proceso se le conoce como "jima" y consiste en cortar las hojas del agave llamadas "pencas" con una especie de pala filosa llamada "coa", las personas encargadas de esta labor son conocidas como "jimadores". Una vez cortadas las pencas, queda al descubierto el corazón del agave conocido con el nombre de "piña", debido a que se asemeja a este fruto tropical, pero de un tamaño mayor. Estas piñas son transportadas hasta la planta de producción, donde son partidas por la mitad y metidas en hornos de piedra volcánica cuyas paredes tienen un espesor aproximado de 45 cms. Para una mejor conservación del calor. Aquí permanecen durante un periodo de 24 a 36 horas a una temperatura no mayor a los 88 grados centígrados, y posteriormente se dejan enfriar por otras 24 a 36 horas. Este proceso de horneado transforma los carbohidratos del agave en azúcares necesarios para la fermentación, durante el proceso de enfriamiento, las piñas son molidas y despiden un liquide meloso llamado "aguamiel", el cual es fermentado por un periodo de 8 a 10 días y posteriormente se destila en alambiques de cobre, separando los primeros y últimos litros de cada destilación a los que se les llama "cabeza" y "cola" respectivamente; de estos litros se obtienen tequilas de menor calidad; el centro o "cuerpo", es el mas puro y de ahí se obtienen los mejores tequilas, dependiendo también, la calidad del agave de donde se obtuvo. Según la cantidad de veces de repetición de este proceso de destilación, nacen los dobles y triple destilados, los cuales poseen una pureza mayor. Posteriormente, se separa el tequila que se destinara a la categoría de blanco, el cual es envasado inmediatamente, el reposado y añejo se guardan en barricas de roble blanco, donde obtienen su color característico.

Según la Norma Oficial Mexicana (NOM) para que un tequila sea considerado como tal, debe tener un mínimo de 51% de agave procesado; y por supuesto los mejores tequilas tienen un 100% de agave.